搬进了“工厂最食尚火锅餐厅”暖炉
发布时间:2019-03-23 22:31:11

  上榜理由:“优云贡厨·皇金汤”全国研发中心副主任、联合创始人杨勇大厨,10多年前就在“中国第一个野生菌美食县”南华县经营“喜洋洋野菌苑”知名野生菌餐厅。既是荣获“彝州十大名厨”称号的掌勺大厨、又是老板美食家的杨勇,曾经在昆明世博园中国馆参加122名大厨现场竞技的“上海大世界基尼斯百菌宴”大赛,亲自烹制一道大红菌炖鲜鹅,赢得专家评委的好评,勇夺“上海大世界基尼斯百菌宴”大赛金牌奖。他不仅擅长烹制老鹅野生菌菜肴,对火锅美食更有“一手”。他选用金瓜、胡萝卜等16种优质天然果蔬调配成“优云贡厨·皇金汤”,色泽天然、营养丰富、味道鲜美、生态健康,受到广大食客的追捧!

  上榜理由:“辣得爽”滇味煳辣鱼火锅品牌创始人胡仁林,拜在元老级中国烹饪大师蒋彪门下潜心学艺,最先把“煳辣鱼”做成云南最早的滇味火锅品牌。他在1992年就从厨研发煳辣鱼,1999年开创辣得爽云南煳辣鱼火锅连锁店,走红吃香昆明,不仅是云南煳辣鱼火锅的“老字号”,更是云南本土煳辣鱼火锅的代表。他始终坚持品质味道,坚持精选日照时间长的云南坡地辣椒,用云南民间土法芭蕉叶包裹坡地辣椒,在火塘里烘焙至煳香焦黄后,加入藿香、蒲公英、万里香、甘松等13味天然香草,以及养胃的猴头菇,调配成“煳香四溢、辣不伤胃”的辣得爽煳辣鱼锅底汤,煮就美味鲜香、营养健康的辣得爽煳辣鱼火锅,从一家辣得爽煳辣鱼火锅单店,开到现在仅昆明就有12家辣得爽云南煳辣鱼火锅连锁店。

  上榜理由:大理跃红门火锅创始人“大理火辣美女美食家”李怡,从小就爱吃辣食、做辣菜,大学毕业后,怀着用大理祥云辣子、酱辣子做大理红汤火锅的美食梦,到处寻找考察,自学做火锅,2014年在大理成功开创“跃红门火锅”,借鉴川渝火锅的基础技法,融入滇菜烹调技艺,选用大理土祥云辣子、祥云酱辣子、大理永平县的豆酱、昭通巧家县的花椒等特产, 经过多次研发,终于用大理黄牛油,炒香炒红祥云县的干辣子、酱辣子等底料,独家创新秘制成功标准化的滇味跃红门红汤锅底,煮出色泽红亮、香辣开胃的大理跃红门红汤火锅,可与川渝火锅“叫板”,打响大理跃红门红汤火锅品牌。

  上榜理由:元老级中国烹饪大师蒋彪的第一个藏族徒弟、云南第一个藏族滇菜大师索郎多吉,在楚雄彝人古镇首创独具藏家风格的红锅庄藏文化餐厅,选用来自川西大草原的藏区草原牦牛肉,与南华县的松茸配伍,用云南红铜打造的红铜锅做炊具,运用得了蒋彪大师真传的烹调功夫,创新红锅松茸牦牛肉火锅。索郎多吉大师发现在老家川西藏区草原民间,有一种当地藏民腌制好揉成团、晒干装进麻袋的干酸菜团,用来煮牦牛火锅非同一般地开胃,好吃益健康,就把这种草原酸菜带入滇中,创新烹调红锅庄酸菜牦牛火锅,使牦牛肉非常爽口,汤汁酸味正、香味浓,开胃生津,配上得了蒋彪师父真传的金牌看家菜“红锅辣麻牦牛肉”,打响红锅庄酸菜牦牛火锅品牌,并帮助昆明安宁美食家餐厅烹香牦牛铜炊锅,受到同行的好评称赞!

  上榜理由:昆明食惑餐饮公司、暖炉火锅创始人李显峰董事长,首创昆明“怀旧工厂火锅食尚”暖炉火锅,将临沧无量山木瓜鸡开发成为暖炉木瓜鸡火锅产品,与云南“最牛”的包烧米线、蕉叶包烧牛肉、包烧版纳糯茄子、石板烧寻甸黄牛干巴、五花肉、苞谷粑粑、炭火烧烤土鸡蛋、石屏北门豆腐、建水西门豆腐、东川洋芋、烧饵块等等烧烤美食一起,搬进了“工厂最食尚火锅餐厅”暖炉,把云南火塘烧烤火锅融入暖炉,备受追捧。

  尤其是昆明东风东路茶花电视机厂内暖炉火锅升级版“烧煮红火”茶花坊,备受火锅达人、吃货追捧。同样好味道的木瓜鸡火锅在“原生态”版昆明重机厂暖炉、煤机厂暖炉同样“烧煮”得香气四溢,令人看着养眼动心,吃着养嘴养身,吸引各种吃货闻香而来。

  上榜理由:大理“新好味”火锅、大理“东巴味道”火塘人家双品牌创始人胡东阳,携妻子“大理金花”杨亚琴,在大理下关、古城做火锅多年,开创多家“新好味”火锅店,继而开创大理“东巴味道”火塘人家“火塘火锅”,以砖石砌火塘,东巴彩绘图画墙为装饰,把云南民族火塘美食文化融入大理“东巴味道”火塘人家的火塘火锅中,专选大理、丽江、香格里拉“茶马古道”沿线特产,选用大理酸木瓜、祥云干辣子等大理特产,与洱海鲜鱼配伍,综合了大理传统酸辣鱼和火塘人家酸辣鱼火锅的做法,创新用畜禽高汤煮沸酸木瓜与辣子、释放浓烈酸辣味的大理火塘人家木瓜酸辣鱼火锅,彻底颠覆了保山火塘牛肉火锅和大理酸辣鱼中餐菜肴的做法和味道,使人胃口大开,直把木瓜酸辣鱼当饭吃,受到食客、游客的欢迎。

  上榜理由:曲靖“非物质文化遗产”圆子鸡火锅传承人、中国滇菜烹饪名师、曲靖志晖园圆子鸡辣子鸡火锅连锁企业董事长杜志辉,独创曲靖“非物质文化遗产”圆子鸡火锅,被业内人士誉为“曲靖圆子鸡火锅美食家”。杜志辉用祖上煨煮药膳鸡的烹技配方,家传做鲜肉豆腐圆子的绝活,选用滇东北原生态土鸡、农家土猪,优质黄豆豆腐,配上新鲜土猪肉做鲜肉豆腐圆子;专选地道滇东北滋补食疗药材做药膳土鸡火锅,再用药膳鸡汤煮鲜肉豆腐圆子火锅,营养美味更爽口,先后荣获“云南好火锅”“云南十大美味营养火锅”金牌奖,登上了“云南省餐饮名店”“云南省餐饮五十强企业”榜单。他在云南开了多家曲靖志晖园圆子鸡辣子鸡火锅连锁店,用一道圆子鸡火锅做活了曲靖志晖园连锁店的长年生意,煮香了曲靖志晖园圆子鸡火锅,赢得了大众口碑,享誉曲靖、沾益、滇东北,香飘云南省,不但受到当地食客喜欢,更受许多外地“吃货”的追捧。

  上榜理由:曲靖市非物质文化遗产文火砂锅羊肉传承人陈艳娟女士,潜心研究烹调文火砂锅羊肉18年,发扬光大、传承创新,研发独创文火砂锅羊肉配方,用多味云南药材香料、秘制的“婆婆酱”调料,与曲靖会泽黑山羊肉配伍,用铁锅大火先把酱炒香,再加入著名的会泽黑山羊肉炒干水分,炒成金红色羊肉块,将裹满“婆婆酱”的羊肉块铲入大砂锅,放入文火砂锅羊肉独家配方药材香料,一次性加够山泉水大火烧开、文火焖炖数小时,焖成浓而不膻、香而不臊、肥而不腻、酱香浓郁的“文火砂锅羊肉”。她在曲靖开了5个“文火砂锅羊肉”品牌火锅店。陈艳娟还开发了一款清淡口味的清汤文火砂锅羊肉,味道鲜美,滋补又营养,与“重口味”的黄焖酱香文火砂锅羊肉“搭档”,各有特色,总有一锅让人喜欢,打造云南羊汤锅升级版。

  上榜理由:刘家火塘牛肉火锅创始人刘兴炜是昭通市昭阳人,他最早把保山火塘牛肉滇味火锅开到新疆,先后在全国开了70多家火塘牛肉连锁店。多年前他在楚雄开第一家火塘牛肉火锅时,用大锅熬煮好土黄牛肉原汁原味的牛肉汤,用昭通酱、巧家花椒、丘北辣椒等云南调料、天然香料来炒制火塘牛肉麻辣红汤锅底,创新成功“刘家火塘牛肉火锅”红汤锅底配方工艺;精选生养于农家3一6岁的壮黄牛肉,每天早晨5点入锅,采用民间土法熬煮4小时,用铜瓢锅当炊具,舀入原汁原味的刘家火塘牛肉麻辣红汤锅底,煮涮带皮壮牛肉冷片、牛肚、牛蹄等土黄牛杂,加入昭通大洋芋,端上炭火彤红的火塘火锅桌;配上时令季节新鲜蔬菜食物,煮沸一锅刘家火塘牛肉火锅,酱香浓郁,辣麻爽口,让人吃得津津有味,回味无穷。

  上榜理由:武定出生的原林野生菌火锅食府创始人闫涛做的原林野生菌壮鸡火锅与众不同。原林野生菌壮鸡火锅是将每只武定壮鸡宰杀洗净斩成鸡块后,一口砂锅炖一锅,客人来了就端一锅上桌。每间包房墙上都贴着图文并茂的武定野生菌特产“原林野生菌科普知识图”,让人一看就知道各种野生菌的营养成分、口感味道,将独具特色的武定野生菌下入香气四溢的武定壮鸡砂锅中,煮就武定“最鲜美”的原林野生菌壮鸡火锅。

  人们来到原林野生菌食府,一年四季都可以吃到鲜美的武定原林野生菌壮鸡火锅,因为这里还专门配备大型先进冷库,这在业内是一个创新。

  食客吃了武定原林野生菌壮鸡火锅,还可以买高品质的“武定原林野生菌伴手礼”带回家,自己在家煮野生菌火锅与家人一同享用;或送亲朋好友,分享武定野生菌美食,让武定野生菌走进千家万户。

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